Jedes Jahr werden in Deutschland rund 11 Millionen Tonnen Lebensmittel verschwendet. Zu den Großverbrauchern von Lebensmitteln zählen auch Hotels und Restaurants. PUU-Mitglied ATLANTIC Hotel SAIL City setzt sich seit längerem vielseitig und innovativ mit der Frage auseinander, wie sich Überproduktion vermeiden lässt und Einsparpotenziale umgesetzt werden können.
Schon mit einfachen Maßnahmen lassen sich Lebensmittelabfälle drastisch senken. Planung, Organisation und Kommunikation spielen dabei eine wichtige Rolle. Das ATLANTIC Hotel Sail City setzt auf eine gut überlegte Einkaufsstrategie und die Vermeidung von Überangeboten bei Frühstücks- und Veranstaltungsbüffets, bei denen stattdessen lieber frisch nachproduziert wird. Vor allem aber setzt das Hotel auf die Sensibilisierung von Personal und Gästen. Denn Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln, die mit Sorgfalt angebaut und hergestellt werden, liegt der ATLANTIC-Küchencrew und dem ganzen Team am Herzen. Auf diese Weise wurden im vergangenen Jahr knapp 2.000 Liter Lebensmittelabfälle eingespart.
Als kulinarisches Highlight wurde Ende Februar ein mehrgängiges "Resteessen" für 40 geladene Dienstleister, Geschäftspartner und Vertreter aus Politik und Verwaltung veranstaltet, die das Engagement gegen Lebensmittelverschwendung vor Ort Gang für Gang kennenlernen konnten. Weitere Anregungen und Impulse gab es dabei von Torsten von Borstel, der mit seinem bundesweit tätigen Verein "United Against Waste e.V." Lösungen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung entwickelt.
Hotelküche gegen die Verschwendung - ein Beitrag von buten un binnen online unter: www.butenunbinnen.de